Rezepte von A - Z

» Appetitsalat

Für den Appetitsalat werden benötigt:

6 hartgekochte Eier
50g Kräutergabelbissen
50g Gewürzgurke
50g marinierte Paprikafrüchte
1/8l saure Sahne oder Joghurt
20g feingehackte Kapern
2 Eßl. feingehackte Petersilie
1 Eßl. Tomatenketschup
Salz, einige Spritzer Worchestersauce, einige Salatblätter
1 Tomate


Die geschälten Eier in Scheiben, Kräutergabelbissen, Gewürzgurke und marinierte Paprikafrüchte in Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Aus saurer Sahne, Kapern, Petersilie und Tomatenketschup eine Soße bereiten, mit Salz und Worcestersauce würzen und über die anderen Salatzutaten gießen. Den Salat gut durchziehen lassen, auf Salatblättern anrichten und mit Tomatenecken garnieren.

» Bergischer Jägereintopf

Für den Bergischen Jägereintopf benötigen sie:

750g Rinderbraten
1 TL Salz
1 Messerspitze frisch gemahlenen weißen Pfeffer
2 Zwiebeln
500g Champignons
4 EL Speiseöl
125ml Rotwein
125ml Rinderbrühe
3 Möhren (150g)
3 Kartoffeln (150g)


1.Schritt: Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden.

2. Schritt: Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und andünsten.

3. Schritt: Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

4. Schritt: Möhren und Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden, hinzufügen und nochmals 30 Minuten garen lassen.

5. Schritt: 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Champignonscheiben hinzufügen und fertig garen.

6. Schritt: Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse nochmals abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.

» Curryschnitzel - schnell und gut vorzubereiten

Sie benötigen für die Zubereitung:

4 Schweineschnitzel
1 EL Currypulver, Salz
20g Weizenmehl
4 EL Speiseöl
1 Dose (170g) ganze Pilze
2 Zwiebeln
250ml Schlagsahne
1 Messerspitze Senf


Zubereitungszeit: 30 Minuten

Die Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Curry und Salz bestreuen, mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schnitzel etwa 10 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Pilze abtropfen lassen, die Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Sahne hinzugeben, umrühren und etwas einkochen lassen.

Pilze und Schnitzel dazugeben und noch etwa 15 Minuten garen. Mit Curry, Senf und Salz abschmecken.

Als Beilage passen sehr gut Reis und Baquette.

» Dresdner Krautwickel

Für die Zubereitung der Dresdner Krautwickel benötigen Sie:

1 kg Weißkohl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gemahlener Kümmel
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
500g Hackfleisch (halb Rind - halb Schwein)
1 Ei
40g Semmelbrösel
1 TL Senf
60g Butterschmalz
250ml Gemüsebrühe
150g saure Sahne
1 EL Weizenmehl
100g dünn geschnittener Frühstücksspeck (mager, geräuchert)


Zubereitung:
1. Den Weißkohl von schlechten Blättern befreien und den Strunk (unten) herausschneiden. Den Kohl waschen, in kochendes Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis sich ca. 8-12 Blätter gelöst haben und etwas weich sind. Abtropfen lassen und die dicken Rippen flachschneiden.
2. Jeweils 2-3 große Kohlblätter flächenartig übereinander legen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Die fein gehackten Zwiebeln mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Senf gut vermengen, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
4. Die Hackfleischmasse in 4 Portionen auf den Krautblättern verteilen, Blätter links und rechts einschlagen und anschließend aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn die Krautwickel fixieren und in einer Kasserolle in erhitztem Butterschmalz rundum gut anbraten.
5. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten und die Gemüsebrühe zugießen. Etwa 50 Minuten schmoren lassen. Im Anschluss die Krautwickel herausnehmen. Saure Sahne und Mehl unter die Sauce samt dem Kraut rühren, aufkochen und abschmecken.
6. Die Krautwickel mit je 2 Frühstücksspeckscheiben belegen.

Als Beilage empfiehlt sich: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten

» Eisbein mit Majoran

Zutaten sind:

2 gepökelte Eisbeine
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Nelken
Pfefferkörner
1 Möhre
1/2 EL Majoran


Die Eisbeine gründlich waschen. Anschließend reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die geschälte Zwiebel, gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken, in das sprudelnde Wasser geben. Die gewaschenen Eisbeine und die geputzte Möhre ebenfalls zugeben. Alles zusammen kochen lassen und die Brühe öfters abschäumen. Mit Majoran würzen und die Eisbeine kernig kochen. Mit gekochtem Sauerkraut, Erbspüree und Kartoffeln servieren.

» Feuertopf scharf - süß

Zutaten:

1kg Schnitzelfleisch
4 EL Speiseöl
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
1 Glas Silberzwiebeln (190g)
1 Glas Champignons (170g)
1 Dose Ananasstücke (560g)
125ml Chilisoße
2 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL Tomatenmark
250ml Gemüsebrühe
2 Spritzer Tabasco
etwas Cayennepfeffer
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
300g saure Sahne


Die Zubereitungszeit beträgt 40 Minuten.

Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten.

Paprikaschoten halbieren und entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen hinzugeben und etwa 10 Minuten mitschmoren.

Silberzwiebeln und Champignons abtropfen lassen und zu dem Fleisch geben. Ananasstücke mit Saft, Chilisauce, Paprikapulver, Tomatenmarkund Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und alles etwa 15 Minuten schmoren.

Mit Tabasco und Cayennepfeffer würzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluß die saure Sahne unterrühren.

Als Beilage eignen sich gut Reis oder Stangenbrot.

» Geschnetzeltes mit Steinpilzen in Rieslingsauce

Für die Zubereitung benötigen sie folgende Zutaten:

200g frische Steinpilze
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 TL Butter
400g Kalbsfilet
1 EL Weinbrand
250ml Riesling
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Becher Creme Fraiche
1 TL gehackte Estragonblättchen


Die Zubereitungszeit beträgt ca. 25 Minuten

Steinpilze putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Scharlotten abzeihen und fein würfeln.

Öl mit Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten lassen.

Kalbsfilet abspülen und trockentupfen. Das Filet in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten. Weibrand dazugeben.

Steinpilzscheiben dazugeben und durchdünsten lassen. Den Riesling hinzugeben. Filetstreifen und Pilze in 5-8 Minuten gar schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Crème Fraiche unterrühren und erhitzen. Das Geschnetztelte mit den Estragonblättchen bestreuen.

Als Beilage passen sehr gut Wilder Reis oder Friséesalat.

» Hühnerfrikassee

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 küchenfertige Poularde (1kg)
1 1/2l kochendes Salzwasser
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke


Für die Sauce:

25g Butter
30g Weizenmehl
500ml Hühnerbrühe
175g gekochte Spargelstücke
150g gedünstete Champignons
4 EL Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 Eigelb
4 EL Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft


Poularde unter Wasser abspülen, in Salzwasser geben, zum Kochen bringen und abschäumen.

Suppengrün putzen und waschen. Zwiebeln abziehen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke spicken und hinzufügen.

Poularde etwa 1 Stunde gar kochen lassen und aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen, 500ml davon abmessen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen und das Fleisch in große Würfel schneiden.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten das keine Klümpchen entstehen.

Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Spargelstücke und Champignons mit dem Fleisch in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Weißwein, Zitronensaft und Zucker hinzufügen.

Eigelb mit Sahne verschlagen, das Frikassee damit abziehen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.

» Italienischer Hackbraten

Um den italienischen Hackbraten zurbereiten zu können, benötigen Sie:

1 Brötchen (vom Vortag)
kaltes Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
600g Gehacktes (halb Rind- und halb Schweinefleisch)
2 Eier
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
getrockneter Oregano
1 Töpfchen Basilikum
200g Schafskäse
8 Scheiben durchwachsener Speck (120g)
125ml Rotwein


Die Zubereitung dieses Gerichtes dauert etwa 70 Minuten.

Brötchen im Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und mit dem ausgedrückten Brötchen, Gehacktem, Eiern und Tomatenmark vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.

Basilikum abspülen, trocknen, in feine Streifen schneiden. Schafkäsein kleine Würfel schneiden und beide Zutaten unter den Hackbraten geben und zu einem ovalen Braten formen. Speckscheiben darauflegen.

Den Hackbraten in den Bräter legen und Rotwein angießen.
Ober-/ Unterhitze: etwa 200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)

Die Bratzeit beträgt etwa 50 Minuten.
Eventuell etwas Wasser auffüllen.

Den garen Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen, und anschließend in Scheiben schneiden.

» Jägerschnitzel

Für die Zubereitung benötigen Sie:
4 Schweineschnitzel à 150g
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40g Weizenmehl
50g Pflanzenfett
1 Scharlotte
150g Champignons1 Becher (150g) Crème Fraiche

Schnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden.

Fett in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten und ab und zu wenden.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schalote abziehen, würfeln und in den Bratenfond dünsten.

Champignons putzen, abreiben, in Scheiben schneiden, zu den Schalottenwürfeln geben und andünsten lassen.

Crème Fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce über die Schnitzel geben und sofort servieren.

Dazu passen sehr gut Pommes frites, Kartoffelkroketten oder Salzkartoffeln.

» Kasseler in Brotteig

Zutaten:
150g Weizenmehl
150g Roggenschrot
1 Päck. Trocken-Backhefe
1TL brauner Zucker
1 TL Salz
250 ml lauwarme Buttermilch
2 EL Weißweinessig
30g Semmelbrösel
1kg Kasseler (im Stk,ohne Knochen)
Salzwasser zum Bestreichen (1TL Salz,3EL Wasser)

Zeit: 90 min

Zubereitung:
1. Hefeteig zubereiten und solange gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Weiterhin, auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, nochmals gut durchkneten.
2. Teig in eine rechteckige Form von 25x20cm ausrollen und darauf Semmelbrösel verteilen. Daraufhin den Kasseler in die Mitte des Teiges legen, Seiten überklappen und die Enden gut zusammendrücken.
3. Alles umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Damit der Dampf entweichen kann, müssen noch zwei Löcher in den Teig gestochen werden.
4.Teig abermals gehen lassen. Anschließend mit Salzwasser bestreichen und in den Backofen schieben.
Backzeit: ca.45 min
Ober-/Unterhitze: ca.200°C(vorgeheizt)
Heißluft:ca. 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

» Leber Berliner Art

Zutaten:
4 Scheiben Kalbsleber (a 100g)
20g Weizenmehl
50g Margarine
Salz
4 Zwiebeln

Zubereitung:
Die Leber unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. Anschließend von der feinen Haut befreien, eventuell Sehnen und Röhren entfernen und in Mehl wenden.
Nun die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Leber, 3-4 min, von jeder Seite braten. Sie daraufhin mit Salz bestreuen, herausnehmen und warm stellen. Nun die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Diese, unter wenden, 8-10 min bräunen lassen.
Jetzt können sie die Leber mit den Zwiebeln, auf einem vorgewärmten Untergrund anrichten. Über die Leberscheiben gießen sie nun den mit Wasser verdünnten Bratensatz.

Als Beilage würde sich Kartoffelbrei mit Tomaten- oder Gurkensalat eignen.

Zeit:25 min

» Mitternachtssuppe

Zutaten:
250g Rindfleisch
250g Schweinefleisch
50g Schweineschmalz
250g Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Paprika extra scharf
Tabasco, Chlilisauce
Madeira
1L Fleischbrühe
1 Stange Lauch
1 rote Paprikaschote
125g Knollensellerie
2 Möhren
425g rote Bohnenkerne (aus der Dose)
425g weiße Bohnenkerne (aus der Dose)

Zubereitung:
1. Fleisch abspülen und in Würfel schneiden.Nun den Schmalz zerlassen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
2. Zwiebeln abziehen und halbieren. Anschließend zu dem Fleisch geben und kurze Zeit mitschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker, Paprika, Chilisauce und Madeira würzen. Nun die Fleischbrühe hinzugießen und alles 25 min kochen lassen.
3.Lauch abputzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Paprika, Sellerie und Möhren ebenfalls putzen und waschen. Sellerie und Möhren auch schälen. Nun alle 3 Zutaten in Streifen schneiden.
4. Nach ca. 20 min Kochzeit das Gemüse in die Suppe geben und gar kochen lassen. Nach 15 min Bohnenkerne mit der Flüssigkeit hineingeben und kurz mit erhitzen.
5. Nun die Suppe nach ihren Wünschen mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Chilisauce, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Zeit: 80 min

» Nudelsalat mit Schweinefleisch

Zutaten:
200g kleine Nudeln
200g Schweineschnitzel
Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
30g Butter
1 Dose Spargel
150g frische Champignons
150g Käse mit Brennesseln
1 säuerlicher Apfel
5 Cornichons
150g Joghurt
3 EL Salatmayonnaise
1 Tomate
1 Bund Schnittlauch
Tabasco

Zubereitung:
Als ersten müssen die Nudeln bißfest zubereitet werden.
Nun werden die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abgespühlt, getrocknet und anschließend in feine Streifen geschnitten. Diese werden nun mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver gewürzt. Die Schnitzel in einer Pfanne mit Butter 3-5 min braten.
Der dritte Schritt besteht darin den Spargel abzuwaschen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Jetzt die Champignions putzen, gegebenenfalls abspülen oder mit Zellstoff abreiben und in Scheiben schneiden.
Als viertes wird ein geschählter und entkernter Apfel sowie der Käse in Würfel geschnitten, die Cornichons in Scheiben.
Nun im fünften Schritt den Joghurt mit der Salatmayonnaise verrühren. Danach Salz, Pfeffer und Tabasco dazu geben. Die Zutaten vorsichtig untermischen und in eine Schüssel geben.
Zum Schluss den Schnnittlauch klein schneiden und über den Salat geben. Zum Verzieren des Salates können sie die Tomate achteln.

Zeit 50 min

» Orientalischer Fleischtopf

Zutaten:
750g Rindfleisch (aus der Keule)
30g Butter oder Magarine
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
200g Langkornreis
500g Wirsimg oder Spitzkohl
50g Cashewkerne
50g Rosinen
Salz, Pfeffer
Currypulver
1 EL Mango- Chutney
750ml heiße Geflügelbrühe

Zubereitung:
1. Rindfleisch abwaschen und in feine Streifen schneiden. Fleischstreifen nun in einen Bratentopf mit Butter oder Margarine portionsweise erhitzen.
2. Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken, Möhre schälen und in Würfel schneiden.Diese Zutaten dazu geben und mitschmoren lassen. Dann den Langkornreis hinein geben und kurz durchschmoren lassen.
3.Wirsing oder Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Diese Streifen mit Cashewkernen und Rosinen in den Topf geben. Alles ca. 5 min erhitzen und mit Pfeffer und Curry kräftig würzen.
4. Mango-Chutney unterrühren und die Brühe hinzufügen. Alles umrühren und in den Backofen schieben. Manchmal umrühren.

Ober-/Unterhitze: ca.200°C (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: ca. 3. Stufe (vorgeheizt)
Garzeit: ca. 1 Stunde

Zeit: 2 1/4 Std

» Piroschki

Zutaten:
- 1 Zwiebel
- Butter
- 200g Rindergehacktes
- Fleischbrühe
- 50g Champignons
- frisch gemahlener Pfeffer
- feingehackter Dill
- 250g Weizenmehl
- Backpulver
- 3 Eier
- Speiseöl
- Milch

Zubereitung:

Für die Füllung:
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Das Rindergehackte hinzufügen und einige Minuten anbraten. Pilze putzen und fein hacken. Diese dazugeben und kurz mitbraten.
Nun ein Ei hart kochen und nach dem Erkalten fein hacken. Dieses dann mit Brühe, Salz, Pfeffer und Dill zu dem Fleisch geben, untermischen und vom Herd nehmen.

Für den Teig:
Aus dem Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eiern, 5 EL Speiseöl, 1 Msp. Salz und 2 EL Wasser einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 cm dick ausrollen und Kreise, mit einem Durchmesser von ca. 6 cm, ausstechen.
Pro Kreis einen Eßlöffel der Füllung draufgeben. Nun die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Halbkreisen zusammenklappen - Dabei die Ränder gut zusammendrücken. Die Pastete mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Anschließend alles in den Ofen geben.

Ober-/Unterhitze: ca. 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: 20-30 min

Zeit:75 min

» Quark-Frikadellen

Zutaten:
2 Zwiebeln
400g Gehacktes (halb Rind-,halb Schweinefleisch)
200g Magerquark
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40g Semmelbrösel
40g Magarine


Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gehackte, den Quark und das Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus dem Teig vier flache, ovale Frikadellen formen und in dem Semmelbrösel wenden.
3. Nun die Margariene in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 5 min anbraten.

Unsere Beilagen- Empfehlungen sind Möhrengemüse und Kartoffelbrei.

Zeit: 25 min

» Rinderfilet

Zutaten:
800g Rinderfilet
gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl
Salz

Zubereitung:
Rinderfilet nach dem waschen enthäuten und mit Pfeffer einreiben. Das Fleisch von allen Seiten gut in Öl anbraten. Anschließend mit Salz bestreuen und in eine Auflaufform legen. In den Backofen geben und braten lassen.

Ober-/Unterhitze: 220- 250 °C
Heißluft: 210-230 °C
Gas: Stufe 6-7
Bratzeit 20-30 min

Nach der Bratenzeit das Fleisch ca. 10 min ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Jetzt das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln und Broccoli.

Zeit: 50 min

» Sauce neapolitanische Art

Zutaten:
75g Schinken
75g durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Möhren
1 kleine Knollensellerie
2 EL Speiseöl
20g Butter oder Magarine
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Basilikumblättchen
250g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
750g Tomaten

Zubereitung:
1. Den Schinken, den Speck die Zwiebeln und den geschälten Knoblauch fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie abputzen und klein schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Butter oder Magarine hinzufügen. Anschließend den Schinken, den Speck, das Gemüse und die Petersilie mit den Basilikumblättchen dazugeben. Alles kurz andünsten und anschließend das Gehackte zufügen und 5 min schmoren lassen.
3. Zum Schluss die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Stengelansätze entfernen. Anschließend diese mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 min schmoren.

Zeit: 25 min

» Teuflische Steaks

Zutaten:
Für die Sauce benötigen Sie:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Speiseöl
2 EL Tomatenmark
5 EL Tomatenketschup
1 Dose (115g) Gemüsemais
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote
100ml Tomatensaft
5 entsteinte Backpflaumen
1/2 Apfel
Salz, Pfeffer


Fleisch:

4 Schweinefilets (à 150g)
3 EL Speiseöl


Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in dem erhitzen Öl andünsten. Tomatenmark und Tomatenketschup mit zugeben und aufkochen.
2. Mais abtropfen, Paprika würfeln. Anschließend Mais und Paprika mit dem Tomatensaft zur Sauce geben und geschlossen 5 Minuten köcheln lassen.
3. Plaumen fein würfeln; Apfel schälen und würfeln. Anschließend Pflaumen und Apfel unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Schweinefilets in heißem Öl von beiden Seiten etwa 8-10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend können die Steaks zusammen mit der Sauce angerichtet werden.

Zeit: 40 min

» Ungarisches Gulasch

Zutaten:

2 EL Speiseöl
750g Rindergulasch
Salz, Pfeffer
600g Gemüsezwiebeln
1 gestrichener El Paprika edelsüß
70g Tomatenmark
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Peperoni
250ml Wasser


Zubereitung:
1. Öl im Schnellkochtopf erhitzen, Gulasch gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln schälen, würfeln und gut durchdünsten. Anschließend Paprika und Tomatenmark zu geben und gut verrühren.
3. Paprikaschoten in Stücke schneiden; Peperoni in Scheiben schneiden. Anschließend beides zum Gulasch geben und gut durchdünsten lassen.
4. Wasser hinzugeben und den Schnellkochtopf schließen. Nach Erscheinen des 2. Ringes Hitzeszufuhr verringern und Gualsch 15 Minuten garen.
5. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Gulasch abschmecken.

Zeit: 40 min

» Versteckte Frikadelle

Zutaten:

1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
2 Stiele Thymian
2 Stiele Petersilie
500g Gehacktes (1/2 und 1/2)
1 Ei
Salz, Cayennepfeffer
8 EL Olivenöl
1 Aubergine (300g)
75g Schafskäse
Petersilienblättchen


Zubereitung:
1. Brötchen in kalten Wasser einweichen; Zwiebeln schälen und würfeln; Kräuterblättchen von den Stengeln zupfen und hacken.
2. Gehacktes mit dem gut ausgedrückten Brötchen, den Zwiebelwürfeln, den Kräutern und dem Ei vermengen. Die Masse mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und daraus kleine Frikadellen formen.
3. Die Hälfte des Öls erhitzen und die Frikadellen etwa 5 Minuten darin braten. Zwischendurch wenden.
4. Auberginen in längs in Scheiben schneiden und in dem restlichen Öl mit etwas Salz und Pfeffer anbraten.
5. Jede Frikadelle mit einer Auberginenscheibe umwickeln, mit Nadeln feststecken und auf Alufolie legen. Anschließen mit dem Schafskäse belgen und etwa 6 Minuten grillen.
Beim Servieren mir der Petersillie garnieren.

Zeit: 30 Minuten

» Wurst-Käse-Salat

Zutaten:

200g Fleischwurst
200g Emmentaler
2 Salzgurken
1 Bund Schnittlauch
2-3 EL Weinessig
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
einige Salatblätter


Zubereitung:
1. Fleischwurst, Käse und Gurken in Streifen schneiden; Schnittlauch klein schneiden und alles vermischen.
2. Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, Öl hinzufügen und unterschlagen. Die Sauce unter den Salat heben und 1/2 h ziehen lassen. Anschließend den Wurst-Käse-Salat auf Salatblättern servieren.

Zeit: 45 Minuten

» Zunge mit Gemüsesalat

Zutaten:
Zunge:

1 Rinderzunge
1-1,5 l Salzwasser
1 Bund Suppengrün
300g Spargelstücke (Dose)
250g Erbsen (Dose)
250g Bohnen (Dose)
250g gewürfelte Möhren (Dose)
2 kleine Zwiebeln
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Msp. gerebeltes Bohnenkraut
1 EL gehackte Persilie
125ml Kräuteressig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
ca. 50g Champignons (Dose)
Tomatenviertel, Petersilie


Kräuter-Sahne-Sauce:

125ml Schlagsahne
3 EL Salatmayonaise
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Msp. gehackter Dill
1 Prise Zucker
Zitronensaft



Zubereitung:
1. Rinderzunge kalt abspülen und den Schlund entfernen. Anschließend in kochendes Salzwasser geben.
2. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Anschließend hinzugeben und die Zunge etwa 3h garen.
3. Zunge kalt abspülen, die Haut abziehen und das Fleisch abkühlen lassen.
4. Spargelstücke, Erbsen, Bohnen und Möhren abtropfen lassen und jeweils in eine Schüssel geben.
5. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Schnittlauch zu den Möhren geben. Die restliche Zwiebel mit dem Bohnenkraut zu den Bohnen und die Petersilie zu den Erbsen geben.
6. Essig, Spargel- und Möhrenflüssigkeit zu einer Marinade verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Marinade gleichmäßig auf die verschiedenen Gemüsesorten aufteilen und untermengen. Anschließend gut durchziehen lassen.
7. Die Zunge in gleichmäßig schräge Scheiben schneiden und schuppenförmig auf eine Platte legen.
8. Die Gemüsesalate abschmecken , aus der Marinade nehmen und neben die Zunge anrichten. Anschließend mit Champigons, Tomatenvierteln und Petersilie garnieren.
9. Für die Kräuter-Sahne-Sauce Sahne steif schlagen und Mayonaise verrühren. Anschließend Petersilie, Dill und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft anschmecken.
10. Anschließend die Zunge mit der Kräuter-Sahne-Sauce servieren.


Zeit: 4 Stunden

 


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